豆酱香 日月长

时光乱了年华

豆酱香 日月长

□韦耀武

正午时刻，谁家厨房飘出一阵浓郁的豆酱香，那香味妖魔似的直往鼻孔里钻，勾得我馋涎欲滴。酱香似曾熟悉，细一咂摸，却又陌生，不是母亲做的豆酱的味道，思绪立时飘飘渺渺回到了故乡。故乡的场院上，河堤上，一个紧挨一个排兵布阵似的，土头土脑地晒酱盆，把漫长的日子，勾兑得活色生香，是故乡的夏日一道别致的风景。

母亲是做酱的高手，做的酱麻、辣、咸、香，色泽亮丽。母亲做的酱分三种：麦酱、黄豆酱、蚕豆酱，其制作工艺虽复杂，但大同小异。农历五月，地里新麦收起来后，取新麦或黄豆、蚕豆在大锅里煮熟，将熟透的麦粒或黄豆、蚕豆分别在木楼板上的竹席上一粒粒散开，再覆上厚厚一层洗净晒干的稻草。一星期后，揭开稻草，麦粒以及豆瓣上长了绒绒一身白毛，这是发酵。

发酵好的麦粒、豆瓣，在清亮的河水里一道道淘洗，洗掉那些白毛，然后在阳光下暴晒。晒干的麦粒需上石磨磨成细粉，豆瓣则直接可以备用。采回新鲜的香椿树叶，熬一大锅香椿水，水凉透后，将麦粉、豆瓣分别放在各自的瓦盆里，一盆是麦酱，一盆是黄豆酱，一盆是蚕豆酱。在盆中加入凉透的香椿水搅拌均匀，再加入干椒、蒜瓣、姜、花椒、大茴、盐，一并拌匀，然后把酱盆端出在烈日下晒制。

晒酱的地点一般在场院边或河堤上，这些地方方便照看，但有蚊虫，豆酱晒熟后路过的耕牛趁人不注意也爱偷吃，因此这些地方的酱盆口上大多盖着一层纱网。母亲另辟蹊径，把酱盆放在了厨房顶上，这样就避免了蚊虫和牛的侵袭。晒酱最怕雨水和露水，酱一沾生水就生蛆，所以遇着下雨以及一早一晚，得把酱盆用斗笠盖好和揭开。一盆酱差不多要晒一百天，房檐下架着直梯，母亲每天要爬上爬下好多次。即使在地里干着活，母亲也不时瞅着天，一旦发现天气变化，扔下农具赶紧跑回来盖酱盆。万一没赶及，酱被淋到了雨，就只能把面上淋到雨的酱舀出来扔掉，要晒一盆好酱实在很不容易。酱晒好，存到瓦罐里，母亲才能松口气。一盆酱，完全是母亲用心血和汗水酿成的。

母亲晒制的酱呈栗红色、稀稠正好、细腻油亮、鲜香扑鼻。尝一口，咸中带甜、甜中带鲜、鲜中含香、回味无穷，令味蕾瞬间迷失在酱香里。有了豆酱，母亲炒菜时再不需酱油味精等调料，一盘清炒白菜，一碗素炒土豆丝，点上些许豆酱，立马有了化腐朽为神奇之功效，竟别有一番风味。若是做红烧肉，煮火锅，蒸腊鱼腊肉，佐上几勺豆瓣酱，哇！恨不能连舌头都吞下去。小时候的冬天，园里没了蔬菜，我和弟妹们就着一碗豆瓣酱，一碟腌菜，照样吃得齿颊生香。贫苦的日子，被母亲的双手调理得丰富多彩，滋味悠长。

一转眼离开家乡数十年了，饭桌上再没了母亲的豆瓣酱香。每端起饭碗，顿觉口舌的寡淡和无趣。母亲忙碌的，晒豆瓣酱的身影，时时浮现在眼前。

母亲的豆瓣酱，是淳朴的故乡的味道，是浓浓的家的味道，是母亲用深情厚意酿制出的，无论多少金钱都无法买到的尘世美味。

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