腊肉虽美味 熏制需小心

时光乱了年华

春节将至，家家户户都开始熏制腊肉香肠为过年做准备，而在熏制的过程中稍有不慎便很容易引发火灾。2024年1月4日12时许，湖南省张家界市慈利县金慈街道一居民自建房发生火灾，消防救援人员接警后立即出动。

到场消防员发现，起火点在楼顶，现场火势凶猛、浓烟滚滚，如不及时扑灭，火势将很快蔓延至周围邻舍。见此情形，消防员立即使用水枪对火势进行处置，同时指挥员联动值班室，联系街道出动洒水车供水增援。经过近30分钟的紧张扑救，火灾被成功扑灭。

据了解，户主熏完腊肉后未及时处理余火便下楼离开，熏腊肉的油不断滴落至火堆中，造成了此次火灾，火灾不仅烧毁了所有熏制的腊肉，还连带烧毁了楼顶房屋，所幸没有造成人员伤亡。

因熏制腊肉引发的火灾频发，轻则带来财产损失，重则造成人员伤亡。腊肉的熏制过程会动用到明火，且熏制时间较长很容易让人放松戒备，忽视安全。同时，腊肉熏制过程中会滴落油脂，掉落到下方的炭火上容易产生火星，如果旁边有易燃易爆物品就会燃烧起来，从而引发火灾事故。

为降低熏制腊肉带来的火灾隐患，以下注意事项请大家熟知。

1.避免用易燃物遮盖

传统熏制过程中，为聚集烟雾，会采用废纸箱、牛皮纸等易燃物遮盖在上方，这种做法极易引起火灾，非常危险。

2.保持安全距离

腊肉和火源必须保持相对安全的间距，以防肉油滴下引燃腊肉上方的覆盖物。

3.选择空旷地带

不要在住宅区的过道、杂物间等处熏烤腊肉，应选择空旷开阔的地方作为熏烤点，并做好清理工作。

4.要有专人值守

熏烤腊肉的过程中，一定要有专人值守。

5.大风天勿点火

如果遇到大风天气，最好暂时不要点火，因为突遇风势加大很难控制火种蔓延。

6.不要留下易燃物

腊肉熏制完毕后，一定要将火熄灭才能离开，并且周边不要留下易燃可燃物。