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[健康关注] 警惕身边的致癌物黄曲霉毒素

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发表于 2020-11-22 10:44:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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警惕身边的致癌物黄曲霉毒素

警惕身边的致癌物黄曲霉毒素

嗑瓜子、吃花生,伴着天气渐冷的脚步,大家的胃口也慢慢好起来。当坚果成为我们零食里的“座上宾”,一种并不起眼的有害物,着实应该引起我们的警惕。它的名字是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物,其危害不容小觑。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,对肝脏组织的破坏性极强。1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生,一次性摄入20毫克黄曲霉毒素可直接致成年人死亡。1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。而且,这种致癌物就存在于我们的日常生活中,应引起警惕。

这些是致癌物的温床

黄曲霉毒素并非什么稀罕之物,冷不丁,它就会“探出头来”。久泡的木耳、没洗干净的筷子等都可能成为黄曲霉毒素的藏身之所。

木耳含有大量蛋白质和纤维素,本身没有毒素,久泡后,就可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。所以,食用久泡的木耳非常不安全。

此外,没洗干净的筷子、砧板,也会成为黄曲霉菌的温床。筷子、砧板本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉菌就藏在了里面。同理,如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板,上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用筷子、砧板的方法是,定期对筷子、砧板进行彻底清洗;用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处。如果筷子、砧板已经出现了明显的霉斑,最好换新的。

此外,发苦的坚果、劣质芝麻酱、变质的大米等,也很容易滋生黄曲霉菌。

如果吃到变苦的瓜子、花生,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子、花生等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加罹患肝癌的风险。有些商家为了降低成本,使用变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,变质的花生中就含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米、大米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。

如何远离这个致癌物

高温能杀死黄曲霉毒素吗?协和东西湖医院消化内科主任牛涛介绍,高温虽然能杀死黄曲霉毒素,但至少也要280℃以上的高温才能将其杀死,而水的沸点是100℃,所以,用水蒸煮发霉的花生、玉米等很难杀死黄曲霉毒素。连消毒碗柜也不行,黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。

生活中,要怎么做才能远离这个超强致癌物呢?

除了食物,生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染,勤洗手是远离该毒素最基本的做法。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。因此,生活中,大家尽量不要囤积食物。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买。购买坚果,应尽量选择小包装。

发霉的不一定是黄曲霉毒素,但很多霉菌都会对身体有害。所以,坚决丢掉发霉的东西,不要只用水洗掉霉变部分或者把霉变部分去掉,因为黄曲霉毒素只需一点点就会中毒,肉眼看不见,并不一定就表示没有毒素了。

还有一点需要注意的是,吃坚果尽量不要用嘴破壳。用手或工具剥壳,坏的不要吃,尽量减少被黄曲霉毒素污染的机会。

湖北日报


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