钟祥用工业思维“烹饪”美食

时光乱了年华

湖北日报全媒记者 祝华 通讯员 周勇 汪龙 张友华

钟祥是湖北省唯一的“中国长寿之乡”“世界长寿之乡”，2022年百岁老人112人，98岁、99岁准百岁老人达127人。

一方水土养一方人。专家研究证实，长期食用富含微量元素的农产品是钟祥人长寿的重要原因之一。

“寿乡”光环加持，钟祥的蟠龙菜、米茶、葛粉、石牌豆腐等食品声名远播。然而，因作坊化生产、产品单一、品牌不强等因素，整体发展受限。

近年来，钟祥持续推行工业化标准化生产、延链补链开发新品、擦亮“寿乡”品牌，用工业思维“烹饪”传统美食，推动产业跨越升级。

产品创新 从1到N再到“潮”

3月26日中午，钟祥金源食品公司，董事长邬广华正拿着一袋面包作午餐。

“这是公司开发的米茶面包，70元一箱，价格比普通面包贵一倍。”邬广华介绍，米茶面包是2020年公司推出的新产品，由糙米炒制成米茶，磨粉后加入面粉，成型烘烤而成，既营养均衡，又降低了糖分，是一款美味健康食品。

米茶是钟祥寿乡标志性特色美食之一，由糙米炒熟后煮制而成，因炒制破坏了大米的糖分，具有降糖降脂等功效。但因运输不便、产品单一等因素，米茶过去一直难走出江汉平原，产业价值未得到开发。

2020年，金源食品公司开发出适合大众口味、方便运输的米茶面包。去年11月，在江苏盐城第四届有机稻米论坛上，米茶面包广受好评，夺得创新奖。两年多来，米茶面包累计销售3000多吨。此外，公司还开发出米茶酥皮，一包两片30元，主要用于面包烘焙类手工制作。

工艺一创新，产品从1变成N，身价也大增。目前，钟祥米茶已开发出十几种新产品，产值近亿元。

“北有人参，南有葛根。”葛根粉具有清热解毒、降血糖血脂等多种功效，钟祥是“中国葛粉之乡”，葛粉制作历史悠久。

湖北葛娃食品公司董事长邵仙墙介绍，单纯生产葛粉，产量有限，且冲泡葛粉，水量控制不好，影响口感。要做大葛产业，必须树立工业化思维，开发适应现代消费习惯的产品。

“葛根茶一提4罐，150元，一年销售几万提。”邵仙墙说，公司新开发的葛根茶、葛花茶等产品，市场持续走好，年销售100多吨，销售额2000万元。新开发的葛根颗粒，小袋包装，冲泡简单，深受年轻女性青睐。葛饼干、葛粉丝、葛根芝麻糊等产品，方便食用，年销售额也冲破千万元。

“公司正计划开发低糖产品。”邵仙墙介绍，将葛粉同黑芝麻、荞麦等按一定比例配制，加工后就成了方便食用的低糖冲调类产品。

开发多元产品，走快销路线，让钟祥葛根产业引领全国，产品远销欧美32个国家，产值达10亿元。去年，葛娃公司还牵头成立全国葛产业发展联盟，共同做大产业蛋糕。

生产升级 从小作坊到大工厂

3月25日，钟祥石牌镇长寿食品产业园九阳豆业公司，3万多平方米的厂房里，一根根粗细不同的管道交织排列，很难想象这是家豆制品加工企业。

“全机械化作业，几乎不用人工。”公司负责人说，目前正加快调试设备，6月正式投产。

九阳豆业是钟祥去年引进的企业，一期投资4亿元，生产豆浆、豆浆粉、豆制品、方便食品等。

因水好、豆好、工艺好，石牌豆腐味道醇厚，闻名全国。高峰期，3万石牌“豆腐郎”走南闯北，在全国500多座城市扎根。

然而，作坊化生产规模小，成本难以降低，也不适应现代食品监管，曾让其败走北上广市场。

石牌豆腐能否走出作坊？答案是肯定的。10多年前，石牌人鄢维斌就在武汉成立“豆香聚”公司，建立现代化生产线，将豆腐卖到武汉千家万户，年销售额数千万元。

“豆腐可以用现代化生产线生产，但受销售半径限制，在钟祥本地难以成功。”长寿食品产业园副主任陈晓亮介绍，豆腐销售半径只有150公里，超过范围就难以配送，在钟祥本地采用工业化的方式生产豆腐，产量大，周边市场难以消纳。因此，园区变换思路，重点引进豆浆粉、豆制品企业，实现老品牌转型升级。九阳豆业三期工程达产后，年产值可达5亿元。

生产从小作坊搬入大工厂的还有蟠龙菜类加工企业。蟠龙菜堪称钟祥饮食文化的符号，历次十大楚菜评选均榜上有名。走进湖北润物食品公司，蟠龙菜封闭生产车间里，剁肉、搅和、笼蒸……现代化的流水线和其他工厂无异。老板吴金林介绍，通过现代工艺生产，产品远销四川、北京，还批量为成都火锅企业送货，年产值6000多万元。

钟祥市农业农村局副局长郑家宏介绍，近几年，当地持续引导支持特色食品企业走出作坊，向工厂化、机械化转型，取得一定成效。

同时，为擦亮寿乡招牌，钟祥从2008年起，每四年举办一届长寿食品文化旅游节，今年4月将举行第四届。符合标准的产品，统一标注“来自世界长寿之乡钟祥”。去年，当地还斥资数百万元，在北京西站、武汉高铁站打广告，推介蟠龙菜等特色食品。

抢占风口 “分羹”万亿预制菜市场

预制菜是食品产品化、工业化发展的必然趋势。

今年，预制菜首次被写入中央一号文件，旨在鼓励农产品工业化发展。艾媒咨询数据显示，2021年国内预制菜市场规模达3459亿元，预计到2026年市场规模达10720亿元。

为发挥当地资源优势，抢占这块万亿级市场，湖北润物食品公司投资2亿元，加快建设食品产业园，生产蟠龙菜等钟祥特色预制菜，达产后每年可生产蟠龙菜1万吨，消化本地猪肉4000吨、鲜鱼2000吨、鸡蛋2000吨，产值达4亿元。近日，省农业农村厅发布首批重点推介扶持的30家预制菜头部企业，湖北润物名列其中。

“广西同行开发的葛根菜给了我很大启发。”邵仙墙说，为抢占预制菜风口，公司正计划将新鲜嫩葛根清洗、切片、真空包装，用于下火锅。目前，钟祥企业开发出一炸就吃的葛粉酥，已走进部分饭店，正处于加快推广阶段。

预制菜的火爆，也给食品企业带来灵感。兴利食品公司成功开发出米茶预制盒饭，3月23日走进东莞首届中国国际预制菜产业博览会。

公司董事长程士伦介绍，米茶预制盒饭包括一袋炒制熟化的大米，加有南瓜、薏米、青豆等辅料，还有一荤一素，即一袋牛肉或鸡肉和一袋紫菜（菠菜）蛋汤。熟米用开水泡3分钟，加入牛肉、紫菜蛋汤后，这碗香喷喷的米饭就可以吃了。

“一盒14.9元，主要瞄准年轻爱美女性和糖尿病患者。”程士伦介绍，米茶饭脂肪、糖分含量低，吃了既有饱腹感又不担心饭后血糖快速升高。