不良工厂“从未停工”症结在哪儿

阳光胡集

新华社发

在火锅餐桌上，鸭肠、鹅肠是顾客们常点的菜品。近日，记者先后进入河南永官食品有限公司、山东雅士享肉类食品有限公司生产车间暗访，发现鸭肠被随意堆放在地上，清洗地面的脏水混在其中；工人用脚踩洗鹅肠，在废弃物排水口小便，还从排水口捞出多只死鸭子。（据6月17日新京报）

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新京报：食品安全无小事，监管的任何失当行为，都可能为食品卫生安全打开风险敞口。对此，监管部门重任在肩，理应找准位置、守好关口。

记者暗访拍摄的画面曝光之后，很多网友哀叹：“为什么要让我看到这些？我情愿当个快乐的傻子！”“以后还有什么是能放心吃的吗？”这种反应不难理解。每每有广受欢迎的食品被曝出生产过程污秽邋遢、卫生安全存在问题，处于产业链末端的消费者，内心的崩溃可想而知。

想起自己一直爱吃的鸭肠、鹅肠有可能是在这么糟糕的环境里，被一群毫不在意卫生的人生产出来的，确实会让人感到非常恶心；但如果因此不敢再吃鸭肠、鹅肠了，又会觉得很无奈、很可惜。而且，这些年被曝光过的各种食品卫生安全问题不少，如果哪个品类出了问题，都选择“不吃”来解决，可能大家真的就“没啥可吃”了。

《食品安全法》规定，食品生产企业应保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持一定的距离；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营人员应当保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。而这些被曝光的禽类屠宰加工厂，为了节省人力和设备成本，在生产和销售过程中存在多项违法行为，可以说将法律法规当成了废纸一般。

为什么这些企业如此无法无天？一方面，对禽类进行屠宰加工处理，工序繁多，最终的产品会作为食品原材料提供给供应商，被制成火锅菜品或熟食，这样又会经过一道烹制过程，在诸多调料的“包装”之下，消费者很难吃出食材的本味，也就很难发现生产过程中的问题。而且很多进货的批发商压根不在意产品质量和规范，不会进行严格的质检。这种“不干不净，卖到飞起”的爽感，促使企业肆无忌惮、胡作非为。

另一方面，监管也存在明显的“软弱”之处。记者暗访中，相关企业车间负责人不无炫耀地表示，他们曾因环境卫生不过关，多次被相关部门查处，但是从来没有停过工。根据相关法律规定，食品生产经营者在一年内累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。这些企业的生产经营环境如此“脏乱差”，违规成为家常便饭，却连最起码的停业整顿都不曾有过，当地的监管之网为何出现如此大的漏洞？

管好食品安全没有捷径可走，只能是强化过程管控，严格监管执法。不管是大家看得见的质检数据，还是大家看不见的生产过程，都应该有严格的监管体系。像记者进行的这种暗访，监管部门也可以经常做一做，否则怎样发现违规线索？怎样实现源头治理？怎样把各类食品安全风险隐患消灭在萌芽状态？

记者曝光后，当地监管部门当然应该立即行动，严厉依法打击违法违规、祸害市场的不良企业。同时，这些企业为何会养成如此恶劣的习惯，此前为何会成为监管的漏网之鱼，多次被查处却从未停工的症结在哪里，也应深入调查，举一反三，扫除积弊。唯有让严格的监管覆盖到生产、流通、消费全链条，才能筑牢食品安全每一道防线，让消费者不再有“眼不见为净”的叹息。